盛り付けテク その6『具材を重ねる』 マグロとアボカドのタルタル

ペースト状にした具材を重ねることによって立体感が出ます。

また、同じ色ではなく対照的な色を重ねると鮮やかでとても綺麗です。

 

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盛り付けテク その6

『具材を重ねる』

マグロとアボカドのタルタル

  1. ボールにマグロのタルタルにバルサミコ酢大さじ1を混ぜ、滑らかになったら塩胡椒少々をかける
  2. アボカドは種を取り、半分を1センチ角に切る。ボールにアボカドとレモン汁大さじ1を混ぜ滑らかになるまで混ぜ、塩胡椒少々をかける
  3. セルクルを使用し、マグロとアボカドの順にのせる
  4. セルクルを外し、グリーンリーフをのせる

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